Category: consult food safety

        BRC AGENTS AND BROKERS คือ มาตรฐาน BRC ที่เกี่ยวกับผู้ค้า, ตัวแทน, ผู้นำเข้า/ ส่งออกสินค้า ซึ่งจะไม่ใช่ผู้ผลิต มีเฉพาะกิจกรรมในการซื้อขายหรืออำนวยความสะดวกในการติดต่อซื้อขายสินค้าจากผู้ผลิต เพื่อส่งต่อไปยังผู้บริโภค และยังต้องดำเนินการตรวจสอบความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และคุณภาพมาตรฐานของ Supplier ในห่วงโซ่ของการตรวจสอบย้อนกลับ

        มาตรฐานมีขอบเขตที่ครอบคลุมการรับรอง AGENTS AND BROKERS สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงวัตถุดิบอาหารแปรรูปผักและผลไม้, วัสดุบรรจุภัณฑ์, อาหารสัตว์เลี้ยง และสินค้าอุปโภคบริโภค

FAMI-QS เป็นระบบมาตรฐานที่มีขอกำหนดในการควบคุมระบบบริหารคุณภาพและความปลอดภัยสำหรับอุตสาหกรรมอาหารสำหรับสัตว์ โดยกลุ่มประเทศ EU ทีมีนโยบายในเรื่องของคุณภาพและความปลอดภัยในอาหารและอาหารของสัตว์

     โดยที่ปรึกษาด้านระบบ FAMI-QS จะดำเนินงานโดยจัดการระบบตามกฎระเบียบและข้อบังคับเพื่อควบคุมอาหารสัตว์ที่จะนำเข้าหรือจำหน่าย หรือแม้แต่ทำเป็นส่วนผสมในอาหารสัตว์ ให้มีคุณภาพและความปลอดภัยอย่างสูงสุด ดั้งนั้น ที่ปรึกษาระบบ FAMI-QS จะมีการตรวจสอบทั้งผู้ผลิตหรือแม้แต่มีส่วนเกี่ยวข้องที่อยู่ในระบบของห่วงโซ่อาหารที่จะต้องนำกฎระเบียบและข้อบังคับตามที่ EU ได้กำหนดมาประยุกต์ใช้ภายใต้สภาวะของลูกค้าเป็นสำคัญเพื่อให้ ลูกค้าของเราทำได้อย่างถูกต้องและสูญเสียงบประมาณในการดำเนินการให้สอดคล้องกับข้อกำหนดให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ 

     เนื่องจากอาหารสัตว์ และส่วนผสม ที่ใช้ในการผลิตอาหารสัตว์นั้นมีความสำคัญอย่างมาก จึงต้องมีการป้องกันในเรื่องของการปนเปื้อน หรือ สารตกค้างที่เป็นอันตราย ดังนั้นการนำเข้าอาหารสัตว์ในกลุ่มประเทศ EU จึงให้ความสำคัญและออกกฎระเบียบ และมาตรฐานที่เป็นสากล ด้วยเหตุนี้ สมาคมอาหารสัตว์ของ EU หรือ FAMI-QS Asbl จึงนำมาตรฐาน และกฎระเบียบเหล่านี้มาควบรวมกัน (Integrated Management System) เป็น มาตรฐาน FAMI-QS (Feed Additives and PreMixtures Quality System ) ทั้งนี้เพื่อควบคุมคุณภาพและความปลอดภัย ตลอดห่วงโซ่การผลิต

HALAL (ฮาลาล) เป็นคำมาจากภาษาอารบิก หมายความว่า การผลิตการให้บริการ หรือการจำหน่ายใด ๆ ที่ไม่ขัดต่อบัญญัติของศาสนา ดังนั้นเราจึงอาจกล่าวได้ว่า “อาหารฮาลาล” คือ อาหารที่ได้ผ่านกรรมวิธีในการทำ ผสม ปรุงประกอบ หรือแปรสภาพ ตามศาสนบัญญัตินั่นเอง เป็นการรับประกันว่าชาวมุสลิมโดยทั่วไปสามารถบริโภคอาหาร หรืออุปโภคสินค้าหรือบริการต่าง ๆได้โดยสนิทใจ เราสามารถสังเกตผลิตภัณฑ์ว่าเป็น “ฮาลาล” หรือไม่นั้นได้จากการประทับตรา “ฮาลาล” ที่ข้างบรรจุภัณฑ์นั้นเป็นสำคัญ

      Global GAP คือ มาตรฐานภาคเอกชนสำหรับการผลิตสินค้าเกษตรของกลุ่มผู้ค้าปลีกในยุโรปมีที่มาจากมาตรฐาน GAP หรือ Good Agricultural Practice ของ องค์การอาหารและเกษตรกรรมแห่งสหประชาชาติ (United Nations Food and Agriculture Organization-FAO) ซึ่งเป็นแนวคิดเรื่องการทำเกษตรอย่างยั่งยืน ใส่ใจสิ่งแวดล้อม และสังคม

      หลักการสำคัญของการค้าปลีกในตลาดปัจจุบันคือ ความต้องการมาตรฐานที่แน่นอน เพื่อให้มั่นใจได้ว่าสินค้ามาจากการเกษตรแบบยั่งยืนและปลอดภัย มาตรฐาน GLOBAL G.A.P. ได้รับการยอมรับอย่างสูงสุดในด้านการทำฟาร์มเกษตรแบบยั่งยืนและปลอดภัย ดังนั้น ด้วยการปฏิบัติตามมาตรฐาน GLOBAL G.A.P. เปรียบได้กับใบผ่านทางที่นำผู้ผลิตไปสู่ตลาดโลก มาตรฐานหลักของ GLOBAL G.A.P Integrated Farm Assurance ให้การรับรองมาตรฐานการผลิตสินค้าสามขอบข่าย คือ การเพาะปลูกพืช (พืชที่รับประทานได้รวมไปถึงดอกไม้ และไม้ประดับ) การทำปศุสัตว์ และการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ

ประโยชน์ 5 ประการ เมื่อได้รับการรับรองมาตรฐานจาก GLOBAL G.A.P.

      1.สร้างมูลค่าเพิ่มให้สินค้าที่ได้จากการปฏิบัติตามมาตรฐาน GLOBAL G.A.P. ที่เป็นที่ยอมรับทั่วโลก

      2.สามารถเข้าถึง ลูกค้าใหม่ ตลาดใหม่ผู้ค้าส่งใหม่ และผู้ค้าปลีกใหม่ ทั้งระดับท้องถิ่นและระดับโลก

      3.ลดความเสี่ยงต่อการเสียชื่อเสียงด้านความปลอดภัยของอาหารและสินค้า

      4.เพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการทำฟาร์ม และการจัดการ

      5.ได้รับเลขหมาย จีจีเอ็น(GGN) จึงง่ายต่อการจำแนก และการตรวจสอบย้อนกลับ ในระดับธุรกิจกับธุรกิจ(B2B)

GMP คืออะไร? เป็นระบบประกันคุณภาพที่มีการปฏิบัติ และพิสูจน์จากกลุ่มนักวิชาการด้านอาหารทั่วโลกแล้วว่าสามารถทำให้อาหารเกิดความปลอดภัย เป็นที่เชื่อถือยอมรับจากผู้บริโภค โดยอาศัยหลายปัจจัยที่เชื่อมโยงสัมพันธ์กัน ดังนั้นหากยิ่งสามารถปฏิบัติตามแนวทางที่กำหนดได้ทั้งหมด ก็จะทำให้อาหารมีคุณภาพมาตรฐานและมีความปลอดภัยมากที่สุด
หลักการของ GMP จึงครอบคลุมตั้งแต่สถานที่ตั้งของสถานประกอบการ โครงสร้างอาคาร ระบบการผลิตที่ดี มีความปลอดภัย และมีคุณภาพ ได้มาตรฐานทุกขั้นตอน นับตั้งแต่เริ่มต้นวางแผนการผลิต ระบบควบคุมตั้งแต่วัตถุดิบระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การจัดเก็บ การควบคุมคุณภาพ และการขนส่งจนถึงผู้บริโภค มีระบบบันทึกข้อมูล ตรวจสอบและติดตามผลคุณภาพผลิตภัณฑ์ รวมถึง ระบบการจัดการที่ดีในเรื่องสุขอนามัย (Sanitation และ Hygiene) ทั้งนี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพและความปลอดภัย เป็นที่มั่นใจเมื่อถึงมือผู้บริโภค และ GMP ยังเป็นระบบประกันคุณภาพพื้นฐานก่อนที่จะพัฒนาไปสู่ระบบประกันคุณภาพอื่น ๆ ต่อไป เช่น HACCP (Hazards Analysis and Critical Control Points) และ ISO 9001 อีกด้วย

ปัจจุบัน GMP กำลังเข้าสู่การปรับเปลี่ยนเข้าสู่ GHPs (Good Hygiene Practice) มาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร เป็นมาตรฐานด้านความปลอดภัยทางอาหาร ซึ่งทาง QSG B Transform ก็เป็นที่ปรึกษาในระบบ Codex GHPs เช่นเดียวกัน ซึ่ง Codex GHPs นั้น ได้ถูกยกระดับจาก GMP ให้เหมาะสมและสอดคล้องกับกิจกรรมและธุรกิจต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการในการผลิตอาหารตลอดทั้งห่วงโซ่อาหาร เนื่องจากบางครั้ง GMP นั้นในบางกิจกรรมหรือธุรกิจไม่เหมาะสม เช่นกิจกรรมการผลิตอาหารของกลุ่มชุมชนเมื่อเปรียบเทียบกับโรงงานอุตสาหกรรมที่มีการบังคับใช้กฎหมาย GMP เพื่อให้การผลิตอาหารของกล่มชุมชน มีคุณภาพ ได้มาตรฐาน และปลอดภัยต่อผู้บริโภคเช่นเดียวกัน

           HACCP  (Hazard Analysis Critical Control Point) ซึ่งหมายถึง ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร ซึ่งจัดเป็นมาตรฐานในการส่งออกผลิตภัณฑ์ทั่วโลก เพื่อรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร
           โดย “HACCP” เป็นมาตรฐานที่เน้นควบคุมดูแลตั้งแต่กระบวนการผลิตจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ถึงมือผู้บริโภคเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นขั้นตอนการคัดเลือกวัตถุดิบ การผลิต และการขนส่ง จึงสามารถป้องกันอันตราย รวมทั้งสารปนเปื้อนในอาหารได้ เช่น อันตรายทางชีวภาพ อันตรายทางเคมี อันตรายทางกายภาพ และอันตรายจากการจัดเก็บไม่ถูกต้อง เป็นต้น

           การผลิตอาหารเพื่อส่งต่อไปยังผู้บริโภคนั้นมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีระบบที่เป็นมาตรฐานเพื่อเพิ่มความมั่นใจว่าสินค้าอุปโภคบริโภคนั้นจะต้องสะอาดปลอดภัย ก่อนจะส่งสินค้านั้นไปจำหน่ายให้กับผู้บริโภค โดยยึดหลักเกณฑ์การควบคมสภาพแวดล้อมในการผลิตเพื่อป้องกันอันตรายตามความจำเป็นในการควบคุมในการผลิต เพื่อรับรองความปลอดภัยในผลิตภัณฑ์ได้เป็นอย่างดี

           หลักสูตร HACCP เน้นให้บุคคลกรมีความรับรู้ ส่งเสริมความเข้าใจในวิธีการทำงานให้ถูกต้องตามหลักของ HACCP

ISO 22000:2005 Food Safety Management System: FSMS ระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร
   ระบบการจัดการตัวใหม่ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับผู้ประกอบกิจการในอุตสาหกรรม อาหารและห่วงโซ่อาหาร ซึ่งมาตรฐาน ISO 22000 จะครอบคลุมทั้งข้อกำหนดของ GMP, HACCP และข้อกำหนดสำหรับระบบการจัดการในองค์กร มาตรฐานดังกล่าวเน้นที่ผู้ประกอบการที่ต้องการพัฒนาการจัดการความปลอดภัยของ อาหารให้มีความชัดเจน โดยจะเป็นที่รวมของข้อกำหนดในมาตรฐานต่าง ๆ ที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน เพื่อประกันความปลอดภัยของสินค้าตลอดเส้นทางห่วงโซ่อาหาร โดยเน้นที่การสื่อสารร่วมกันระบบการจัดการและการควบคุมอันตราย มีวัตถุประสงค์เพื่อประกันว่ามีการกำหนดรายละเอียดการตรวจสอบเพื่อความ ปลอดภัยของอาหารอย่างถูกต้องเหมาะสม และมีกระบวนการควบคุมตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพในทุกขั้นตอน โดยอาศัยข้อมูลจากการสื่อสารระหว่างผู้มีส่วนร่วมในห่วงโซ่อาหารทุกราย ให้ข้อมูลและหลักฐานตามความต้องการของลูกค้าและตัวแทนจำหน่ายในด้านความเป็น ไปได้ ความจำเป็น และผลกระทบที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยอาศัยข้อมูลจากการสื่อสารระหว่าง ลูกค้าและตัวแทนจำหน่าย

มาตรฐาน IFS
มาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ คือ มาตรฐานสำหรับการผลิตอาหารที่ดีมีคุณภาพและปลอดภัยต่อผู้บริโภค ซึ่งถูกประกาศใช้เมื่อปี พ.ศ. 2546 โดยผู้ค้าปลีกแห่งสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนี (HDE – Hauptverband des Deutschen Einzelhandels e.V., Germany) และผู้ค้าปลีก-ค้าส่งแห่งสาธารณรัฐฝรั่งเศส (FCD & Federation des entreprises du Cmmerceet de la Distribution, France) เป็นมาตรฐานสมัครใจ ซึ่งไม่มีผลทางกฏหมาย แต่เป็นข้อกำหนดที่ห้างค้าปลีกในเยอรมนี ฝรั่งเศส และสหภาพยุโรปบางประเทศกำหนดให้ผู้ประกอบการผลิตสินค้าอาหารต้องทำก่อนส่งสินค้าเข้าไปจำหน่าย

SQF 2000 คือ ระบบมาตรฐานคุณภาพ HACCP ที่ได้รับการออกแบบจากประเทศออสเตรเลีย เพื่อใช้ในกลุ่มอุตสาหกรรม การเกษตรและอาหาร ระบบมาตรฐานคุณภาพนี้สอดคล้องกับหลักการใช้ระบบ HACCP ของคณะกรรมการ CODEX. โดยมุ่งเน้นในเรื่องคุณภาพอาหาร และความปลอดภัยทางอาหาร ซึ่งสอดคล้องเป็นไปตามระบบมาตรฐาน ISO9000.