SDGs หรือ Sustainable Development Goals 

ความรู้เกี่ยวกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน 🌳

(Sustainable Development Goals: SDGs) 🌎

.

ถ้าถามว่า คุณรักโลก หรือไม่ คุณตั้งใจที่จะทำให้โลกนี้ดีขึ้นหรือไม่

เชื่อว่า คำตอบของทุกคน คือ “ใช่” 100%

แต่ในโลกแห่งความเป็นจริง

สภาพแวดล้อมของ โลกใบปัจจุบันนี้ กลับเลวร้ายมากขึ้น

และกระทบกับเรา และคนที่คุณรักมากขึ้น

จนถึงจุดที่เราไม่สามารถกลับไปสู่โลกใบเดิมได้อีกต่อไป

ถ้ามีวิธีการง่าย ๆ มาเสนอ โดยที่คุณไม่ต้องมีเวทมนต์อะไร

เพื่อให้คุณมีพลังที่จะเปลี่ยนโลกใบนี้ได้ คุณจะทำหรือเปล่า ?

.

วิธีการง่าย ๆ นี้เป็นกิจกรรมที่จะรักษาโลกใบนี้ ถูกเรียกว่า SDGs Sustainable Development Goals

โดยมีให้เราเลือกถึง 17 ด้านที่เราอยากทำให้โลกนี้ดีขึ้น

SDG 17 Goals จะช่วยนำทางให้เรา เพื่อเปลี่ยนแปลงคุณภาพชีวิต และ

พลิกบทบาทของคุณให้เป็นที่ยอมรับในสมาคมโลก

ในฐานะผู้เปลี่ยนแปลงโลกในอนาคตให้น่าอยู่ขึ้นอย่างยั่งยืน

อย่าปล่อยให้ใครมาทำลายอนาคตของพวกเรา

เริ่มลงมือตั้งแต่วันนี้ กับพวกเรา QSG

.

เพราะสองมือของคุณสามารถเปลี่ยนโลกได้ทั้งใบได้

อยู่ที่คุณ เป็นคนตัดสินใจ

เพราะเรา “มีโลกเพียงใบเดียว” No Second Planet

SDGs หรือ Sustainable Development Goals คืออะไร

คือเป้าหมายการพัฒนาอย่างยั่งยืนที่ถูกกำหนดโดยสหประชาชาติ (UN) เพื่อสร้างสังคมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและยังสามารถพัฒนาได้อย่างยั่งยืนในปี 2030 โดยมีเป้าหมายทั้งหมด 17 เป้าหมาย ซึ่งรวมถึงการก้าวหน้าทางเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม โดยมีการใช้หลักการสามองค์ประกอบหลักคือ “People, Planet, Prosperity” เพื่อเน้นความสอดคล้องกันระหว่างการพัฒนาที่ยั่งยืนและการเสริมสร้างสิ่งแวดล้อมในระยะยาว

SDGs ประกอบด้วยเป้าหมาย 17 เป้าหมาย ที่แบ่งออกเป็นหลายๆ ด้าน ดังนี้

No Poverty (ไม่มีความยากจน)
No Poverty หมายถึง การลดความยากจนในโลก โดยการให้โอกาสและเข้าถึงทรัพยากรสำคัญ เช่น การจัดสิทธิที่ดิน การศึกษา การเข้าถึงบริการสุขภาพ เป็นต้น ซึ่งหมายความว่าไม่มีคนต้องเผชิญกับความยากจนและขาดแคลนทางเศรษฐกิจและสังคม ซึ่งจะช่วยสร้างสังคมที่มีความเท่าเทียมกันและยั่งยืนได้ในที่สุด

Zero Hunger (ไม่มีความหิว)
Zero Hunger หมายถึง การปราบปรามปัญหาความหิวในโลก โดยการให้การเข้าถึงอาหารสูงสุดและสัมพันธภาพที่เหมาะสม ซึ่งหมายความว่าไม่มีคนต้องเผชิญกับความหิวและการยังคงเจริญเติบโตของการผลิตอาหารยังคงมีการใช้ทรัพยากรที่มีประสิทธิภาพและไม่เข้าขัดกับสิ่งแวดล้อม เพื่อให้มนุษย์แต่ละคนสามารถมีชีวิตอย่างมีความสุขและเป็นอยู่ได้เท่าที่จำเป็น

Good Health and Well-being (สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี)
Good Health and Well-being หมายถึง สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์ โดยการให้การเข้าถึงบริการด้านสุขภาพที่มีคุณภาพสูงสุดและสิ่งอำนวยความสะดวกในการเข้าถึง การเข้าถึงอาหารที่มีโภชนาการสูง การตั้งค่าระบบสุขภาพที่เหมาะสมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน ซึ่งจะช่วยให้มนุษย์แต่ละคนมีสุขภาพที่ดีและมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นได้

Quality Education (การศึกษาที่มีคุณภาพ)
Quality Education หมายถึง การศึกษาที่มีคุณภาพสูงสุดสำหรับทุกคน โดยการให้การศึกษาที่มีคุณภาพและเข้าถึงได้ง่าย ซึ่งจะช่วยเพิ่มโอกาสในการพัฒนาบุคลากรที่มีความสามารถในด้านต่างๆ และเป็นการเตรียมความพร้อมในการเข้าสู่ช่วงชีวิตและการทำงานในสังคม โดยเป้าหมายนี้มีเป้าหมายเพื่อสร้างสังคมที่มีความเท่าเทียมในการเข้าถึงการศึกษาและเพิ่มโอกาสในการพัฒนาของชุมชนและสังคมของเราในอนาคต

Gender Equality (เท่าเทียมกันทางเพศ)
Gender Equality หมายถึง เท่าเทียมกันทางเพศ ซึ่งหมายความว่าต้องไม่มีการตัดสินใจใดๆ ที่เน้นจากเพศของบุคคล มีการเปิดโอกาสให้เพศทั้งสองมีสิทธิและโอกาสเท่าเทียมในทุกด้าน เช่น การเข้าถึงการศึกษา การทำงาน การเข้าถึงบริการสุขภาพ การเข้าถึงทรัพยากรและการบริการอื่น ๆ ซึ่งจะช่วยให้สังคมมีความเท่าเทียมในทุกด้านและเพิ่มโอกาสในการพัฒนาของชุมชนและสังคมของเราในอนาคต

Clean Water and Sanitation (น้ำประปาและสุขอนามัยที่ดี)
Clean Water and Sanitation หมายถึง การมีน้ำประปาและสุขอนามัยที่ดีให้กับทุกคน โดยการให้การเข้าถึงน้ำประปาและสุขอนามัยที่มีคุณภาพสูงสุด ซึ่งจะช่วยเพิ่มความปลอดภัยในการใช้น้ำ ป้องกันการติดเชื้อและการแพร่เชื้อโรค เพิ่มโอกาสในการพัฒนาของชุมชนและสังคม และช่วยลดปัญหาการเข้าถึงน้ำที่เพียงพอในภาพรวมของโลก

Affordable and Clean Energy (พลังงานราคาประหยัดและสะอาด)
Affordable and Clean Energy หมายถึง การให้พลังงานที่มีราคาไม่แพงและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมให้กับทุกคน โดยการใช้พลังงานที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเช่นพลังงานทดแทนและพลังงานที่ไม่มีการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ซึ่งจะช่วยลดการใช้พลังงานจากแหล่งที่เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อมและการก่อให้เกิดโรคภัย

Decent Work and Economic Growth (การทำงานที่เหมาะสมและเศรษฐกิจที่เติบโตอย่างยั่งยืน)
Decent Work and Economic Growth หมายถึง การเพิ่มความเจริญรุ่งเรืองของเศรษฐกิจและการสร้างงานที่มีคุณภาพสูง โดยการสร้างงานที่มีอัตราการเติบโตสูงและสร้างงานใหม่ๆ ที่มีคุณภาพและสามารถสนับสนุนเศรษฐกิจได้อย่างยั่งยืน

Industry, Innovation and Infrastructure (อุตสาหกรรม นวัตกรรม และพื้นฐานการสร้างสรรค์)
Industry, Innovation and Infrastructure หมายถึง การสร้างอุตสาหกรรมที่มีความยั่งยืนและการนวัตกรรมที่สนับสนุนการพัฒนาที่ยั่งยืน โดยการสร้างพื้นฐานสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมและพื้นฐานสำหรับสิ่งประดิษฐ์ที่สร้างสรรค์ เพื่อช่วยสนับสนุนการพัฒนาที่ยั่งยืนและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

Reduced Inequalities (ลดความไม่เท่าเทียม)
Reduced Inequalities หมายถึง การลดความไม่เท่าเทียมกันของทุกกลุ่มคนในสังคม ซึ่งจะช่วยสร้างสังคมที่มีความเท่าเทียมและสนับสนุนการพัฒนาที่ยั่งยืนสำหรับทุกคน โดยการลดการกีดกันทางเศรษฐกิจและการเข้าถึงบริการสาธารณะเพื่อเพิ่มโอกาสในการพัฒนา

Sustainable Cities and Communities (เมืองที่ยั่งยืนและชุมชนที่ยั่งยืน)
Sustainable Cities and Communities หมายถึง การสร้างเมืองและชุมชนที่ยั่งยืนและมีความเท่าเทียมในการเข้าถึงทรัพยากรและการบริการ โดยการสร้างพื้นที่สีเขียวและการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อลดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ลดการสิ้นเปลืองทรัพยากร และลดการปล่อยสารพิษที่เกิดจากกิจกรรมของมนุษย์

Responsible Consumption and Production (การบริโภคและการผลิตที่รับผิดชอบ)
Responsible Consumption and Production หมายถึง การบริโภคและการผลิตอย่างมีส่วนร่วมและรับผิดชอบทางสิ่งแวดล้อม ซึ่งจะช่วยให้มนุษย์มีการใช้ทรัพยากรที่ยั่งยืนและลดการสร้างขยะและการปล่อยสารพิษที่เกิดจากกิจกรรมของมนุษย์ และเพิ่มการรีไซเคิลวัสดุเพื่อลดการใช้ทรัพยากร

Climate Action (การทำสิ่งที่เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ)
Climate Action หมายถึง การต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและป้องกันการทรุดโทรมของโลก โดยการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและเพิ่มการใช้พลังงานทดแทน เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและช่วยสนับสนุนการพัฒนาที่ยั่งยืน

Life Below Water (ชีวิตใต้น้ำ)
Life Below Water หมายถึง การปกป้องและใช้ทรัพยากรทางทะเลและชายฝั่งให้มีความยั่งยืน ซึ่งจะช่วยป้องกันการเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อมทางทะเล และช่วยสนับสนุนการพัฒนาที่ยั่งยืนของสิ่งมีชีวิตในทะเล โดยการลดการปนเปื้อนและการทำลายของมนุษย์ในทะเล และการจัดการทรัพยากรทางทะเลอย่างมีประสิทธิภาพ

Life on Land (ชีวิตบนผืนดิน)
Life On Land หมายถึง การจัดการและใช้ประโยชน์จากป่าไม้และพันธุ์สัตว์ที่มีอยู่บนผืนดินให้มีความยั่งยืน ซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียป่าไม้และการสิ้นสุดของสัตว์ป่า และช่วยสนับสนุนการพัฒนาที่ยั่งยืนของพื้นที่ที่มีชีวิตอยู่บนผืนดิน โดยการจัดการทรัพยากรป่าไม้อย่างมีประสิทธิภาพและการลดการทำลายของมนุษย์ในพื้นที่ป่าไม้

Peace, Justice and Strong Institutions (ความสงบและความยุติธรรมที่แข็งแกร่ง)
Peace, Justice, and Strong Institutions หมายถึง การสร้างสันติภาพและความยุติธรรมและสถาบันที่มีความแข็งแกร่ง ซึ่งจะช่วยสนับสนุนการพัฒนาที่ยั่งยืนและสร้างสังคมที่มีความเท่าเทียมและเพิ่มโอกาสในการพัฒนา โดยการลดความรุนแรงและการเข้าถึงการยุติธรรม และการสร้างสถาบันที่มีความโปร่งใสและเชื่อถือได้

Partnerships for the Goals (พันธมิตรเพื่อเป้าหมาย)
Partnerships for the Goals หมายถึง การสร้างพันธมิตรเพื่อสนับสนุนการพัฒนาที่ยั่งยืน ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและสร้างสังคมที่มีความเท่าเทียม โดยการสร้างความร่วมมือระหว่างภาคเอกชน ภาครัฐ และองค์กรสังคมฯ ทั้งในระดับภูมิภาคและระดับสากล ซึ่งจะช่วยเพิ่มการเข้าถึงทรัพยากรและการสนับสนุนในการพัฒนาที่ยั่งยืน

การบรรลุเป้าหมาย SDGs จำเป็นต้องมีการมีส่วนร่วมของทุกภาคส่วนของสังคม ไม่ว่าจะเป็นรัฐบาล เอกชน หรือกลุ่มชุมชน โดยต้องมีการร่วมมือกันเพื่อสร้างสังคมที่ยั่งยืนและเท่าเทียมกัน นอกจากนี้ยังต้องมีการส่งเสริมการทำงานร่วมกันระหว่างประเทศเพื่อเติบโตและพัฒนาอย่างยั่งยืน โดยใช้การนำเสนอเทคโนโลยีและนวัตกรรมเพื่อช่วยในการบริหารจัดการและประเมินผลของการปฏิบัติตามเป้าหมาย SDGs ได้เป็นอย่างดี

Internal Audit หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการกระจายยา (Good Distribution Practice หรือ GDP)

ภาพบรรยากาศการอบรมและ Internal Audit หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการกระจายยา (Good Distribution Practice หรือ GDP) ให้กับ บริษัทไทยนิปปอนรับเบอร์อินดัสตรี้ จำกัด (มหาชน) ผู้ผลิดถุงยางอนามัยรายใหญ่ของประเทศไทย ทาง Aducate ขอขอบคุณที่ให้ความไว้วางใจและให้การต้อนรับวิทยากรเป็นอย่างดี และมอบของที่ระทึกกลับมาให้ด้วย

ภาพบรรยากาศการอบรมข้อกำหนดระบบมาตรฐาน BRCGS Food Safety Issue 9 “บริษัท เฮอริเทจ สแน็ค แอนด์ ฟู้ด จำกัด”

ภาพบรรยากาศการอบรมข้อกำหนดระบบมาตรฐาน BRCGS Food Safety Issue 9 ที่เพิ่งมีการเปลี่ยนเวอร์ชั่น จาก 8>9 ไปไม่นาน ทางบริษัท เฮอริเทจ สแน็ค แอนด์ ฟู้ด จำกัด ผู้ผลิตอาหารสุขภาพ ที่ไม่รอช้ารีบจัดอบรมทันทีทั้ง 2 รุ่น เพื่อที่จะให้พนักงานเกิดความตระหนักถึง การสร้างวัฒนธรรมด้านความปลอดภัยด้านอาหาร และการผลิตอาหารที่มีคุณภาพ เพื่อนำไปปรับใช้กับการทำงาน ให้พนักงานมีความใส่ใจในการผลิตอาหารให้มีความปลอดภัยต่อการบริโภค และถูกต้องตามกฎหมาย ซึ่งเป็นรากฐานที่สำคัญที่สุดกับธุรกิจอาหาร

สารก่อภูมิแพ้ (Allergens)

สารก่อภูมิแพ้ (Allergen) หมายคือสารที่ไปสู่ร่างกายแล้วทำให้ร่างกายมีปฏิกิริยาไม่ปกติ จะทำให้เป็นอันตรายเฉพาะคนที่แพ้สารนั้นแค่นั้น ซึ่งอาการแพ้มีได้หลายแบบขึ้นกับประเภทของสารก่อภูมิแพ้แล้วก็ลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล โดยออกอาการทางระบบผิวหนัง ระบบทางเดินอาหาร ระบบฟุตบาทหายใจ มีลักษณะอาการอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายสิ่งหลายอย่างพร้อม

ระบบภูมิต้านทานของร่างกายมีบทบาทจำสิ่งแปลกปลอม ที่จะไปสู่ร่างกายพวกเราแล้วก็สร้างภูมิต้านทานขึ้นประเภทหนึ่ง ที่มีคุณลักษณะเป็นโปรตีนเรียกว่า ไอ–จี–อี (IgE) และก็เมื่อร่างกายได้รับสารก่อภูมิแพ้ (Allergen) เข้าไปอีก สารก่อภูมิแพ้จะเข้าจับ ไอ–จี–อี (IgE) ซึ่งอยู่บนเม็ดเลือดขาว ทำให้เม็ดเลือดขาวนั้นแตกออก รวมทั้งปลดปล่อยสารประเภทหนึ่งเรียกว่า ฮีสตามีน (Histamine) ออกมา มีผลต่อเยื่อต่างๆก่อให้เกิดการอักเสบได้ เป็นต้นว่า ผิวหนัง ปอด จมูก ไส้ จะออกอาการ อย่างเช่น ผื่นคันที่ผิวหนัง คัดจมูก แน่นหน้าอก เพราะโรคหอบหืด บางรายบางครั้งก็อาจจะร้ายแรงถึงขั้นตายได้ (Anaphylaxis shock)

การแพ้ของกินนั้นเจอได้อีกทั้งในเด็กและก็คนแก่ การแพ้บางประเภทกำเนิดในวัยเด็ก แต่ว่าเมื่อโตขึ้นอาการแพ้จะหายไป อาทิเช่นการแพ้นมวัวรวมทั้งไข่ การแพ้ของกินบางประเภทอาจจะมีการเกิดขึ้นในคนแก่เพียงแค่นั้น

ลักษณะของผู้ที่รับสารก่อภูมิแพ้ภายในร่างกายอาจจะเป็นผลให้มีลักษณะพวกนี้อยู่เป็นประจำ เป็นต้นว่า
• คัดจมูกหรือน้ำมูกไหล
• จาม
• คันจนถึงร้องไห้
• อาการผื่นคัน
• ท้องเดิน
• คลื่นไส้
• หายใจถี่ๆ
• ไอแห้งๆเรื้อรัง
• หายใจมีเสียงดังวี้ดหรือเสียงไม่ปกติ

เราจะตรวจหาต้นเหตุของโรคภูมิแพ้ได้เช่นไร
Allergen Skin Pick Test การทดลองภูมิแพ้ทางผิวหนัง (ใช้เข็มสะกิดผิวหนัง) ทำให้เป็นแผลแล้วหยดสารที่สงสัยว่าจะเป็นสารก่อภูมิแพ้ (Allergen) บนผิวหนัง รอดูผลซึ่งจะเกิดผื่นผื่นคันรอบๆดังที่ได้กล่าวผ่านมาแล้ว ภายในระยะเวลา 10-15 นาที
การตรวจค้น Specific IgE จากเลือด (ด้วยการเจาะเลือด) วิธีการแบบนี้เป็นการทดลองหาปฏิกิริยา เฉพาะเจาะจงระหว่างสารภูมิคุ้มกันของร่างกาย IgE กับสารก่อภูมิแพ้ (Allergen) โดยการเจาะเลือดแล้วแยกน้ำเหลือง แล้วก็ทำทดลองกับสารภูมิแพ้ เพื่อจำแนกแยกแยะได้ว่ามีการแพ้จากสารก่อภูมิแพ้ประเภทใด

อาหารที่ถูกระบุว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้

สหภาพยุโรป
สหภาพยุโรบ (EU) กำหนดอาหาร 12 จำพวก เป็นอาหารก่อภูมิแพ้ 

เมล็ดพืช (cereal grain) ที่มีกลูเตน (gluten) (อาทิเช่น ข้าวสาลี, ไรน์, ข้าวโพดข้าวบาร์เลย์)
สัตว์น้ำ (fish)
สัตว์น้ำมีเปลือก (crustacean)
นม (รวมถึงน้ำตาล lactose)
ถั่วลิสง (peanut หรือ groundnut)
นัท ชนิดต่างๆ(Tree Nuts)
ไข่ (eggs)
ถั่วเหลือง (soybean)
คื่นช่าย (celery) รวมทั้งพืชใน Umbelliferae family อาทิเช่น แครอท เซเลรี่ พาร์สลีย์
มัสตาร์ด (mustard)
เม็ดงา

อาหารที่มีการใช้ sulfur dioxideรวมทั้ง สารในกรุ๊ปซัลไฟต์ (sulfites) เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) (ที่มีความเข้มข้นมากยิ่งกว่า > 10 ppm)

ประเทศญี่ปุ่น (www.mhlw.go.jp)

1. ของกินที่จำต้องแปะฉลากของกินก่อภูมิแพ้ ไม่ว่าจะเจอในจำนวนน้อยเท่าใดก็ตาม ปริมาณ 5 รายการหมายถึงข้าวสาลี โซบะ ไข่ นม รวมทั้งถั่วดิน

2. ของกินที่อาจทำให้กำเนิดภูมิแพ้ได้ รวมทั้งของกินดัดแปลง และก็สารแต่งด้วย ปริมาณ 19 รายการ เป็น

หอย awabi
หอยทากขนาดใหญ่ (abalone)
ปลาหมึก
ไข่ปลา (ikura)
กุ้ง
ปู
ปลาแซลมอน
เนื้อวัว
เจลลาติน (gelatin)
เนื้อหมู
เนื้อไก่
ส้ม
กีวี
วอลนัท (walnut)
ถั่วเหลือง
ลูกพีช (peach)
มันแกว
แอปเปิล
เห็ดโคนญี่ปุ่น (matsutake)

สหรัฐฯ (USA)
สหรัฐฯ (USA) กำหนดอาหาร 8 ประเภท เป็นอาหารก่อภูมิแพ้ ตัวอย่างเช่น

ถั่วลิสง (peanut)
ถั่วเหลือง (soybean)
นม (milk)
ไข่ (egg)
สัตว์น้ำ (fish)
สัตว์น้ำเปลือกแข็ง (crustacean)
นัท (tree nuts)
ข้าวสาลี (wheat)

ใจความที่ต้องแปะฉลาก food allergen ของประเทศสหรัฐอเมริกา

1. Allergen Issue: ในกรณี processed food (ไม่เห็นภาวะของวัตถุดิบแล้ว)
List of Ingredients นั้นยังคงเดิม แม้กระนั้นให้เพิ่มใจความไว้บน package ว่า This product contains milk, egg, fish, crustacean, shellfish, tree nut , peanut, wheat หรือ soybean (ระบุเฉพาะจำพวกที่เป็นองค์ประกอบและไม่จำเป็นต้องบอกชื่อ common name หรือชื่อประเภทของปลา กุ้ง หอย

This product contains fish.
This product contains fish, wheat and soybeans.
2. Allergen Issue: ในเรื่องที่ของกินไม่ได้ผลิตจาก allergen 8 ประเภท แม้กระนั้นใช้เครื่องปรุงแต่งรส สี หรือกลิ่นที่มีส่วนประกอบประเภทใดประเภทหนึ่ง หรือหลายแบบของ allergen 8 จำพวก ก็เข้าเกณฑ์จำเป็นต้องปิดฉลากเช่นเดียวกัน ได้แก่

This product contains wheat
This product contains soybeans.
3.Allergen Issue: ในกรณีที่โรงงานครั้งเครื่องใช้ไม้สอยสำหรับการผลิตของกินชุดเดียว แล้วก็เคยกระทำการผลิตของกินที่มีวัตถุดิบ allergen 8 ประเภท และก็ได้ล้างชำระล้างรวมทั้งตาม เมื่อเอามาสร้างของกินที่มิได้มีส่วนประกอบวัตถุดิบ allergen 8 ประเภท ทาง USFDA ชี้แนะว่าควรจะปิดฉลาก “this product was processed on machinery that was used to process products containing (allergen) ” หรือ” may contain (allergen) ” อย่างเช่น

This product was processed on machinery that was used to process products containing fish. Or
This product may contain fish
4.Allergen Issue: ในกรณี processed food หรือ non-processed food ที่ยังคงเห็นเป็นจำพวกของวัตถุดิบ (วัตถุดิบที่ยังคงภาวะให้มองเห็นได้อยู่) อาทิเช่น กุ้งสดแช่แข็ง กุ้งต้มแช่แข็ง ปลาเค็ม ปลารมควัน ปลาทอด ปลากรอบ ถั่วทอด ให้เพิ่มเนื้อความไว้บน package ว่า This product contains, fish, crustacean shellfish, tree or nuts (กำหนดเฉพาะประเภทที่เป็นองค์ประกอบ รวมทั้งจำเป็นที่จะต้องบอกชื่อ common name หรือชื่อประเภทของปลา กุ้ง หอย ถั่ว ) เป็นต้นว่า

This product contains fish, Nile Tilapia.
This product contains shrimp, black tiger prawn.
This product contains shrimp, Pacific white shrimp.
This product contains nut, peanut.
This product contains nuts (peanut) and shrimp (black tiger shrimp)
การจัดการกับอันตรายของอาหารก่อภูมิแพ้ในอุตสาหกรรมอาหาร

การจัดการหรือควบคุมอาหารก่อภูมิแพ้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ เพื่อไม่ให้คนซื้อมีอันตราย หรือมีการแปดเปื้อนอย่างไม่ตั้งใจเกิดขึ้น สามารถทำเป็นหลายแนวทาง ดังต่อไปนี้

การทบทวนรวมทั้งวิเคราะห์อันตรายในระบบ HACCP ของวัตถุดิบรับเข้า ก่อนจะผลิตรวมทั้งสามารถประเมินความเสี่ยงรวมทั้งการจัดการกับ
วัตถุดิบที่มีสารก่อภูมิแพ้ได้อย่างแม่นยำ
การปนเปื้อนข้ามในระหว่างขั้นตอนและวิธีการทำความสะอาด จำเป็นจะพินิจแนวทางการผลิตว่าสายการผลิตใดที่มีส่วนประกอบของสารก่อภูมิแพ้ และไม่มีสารก่อภูมิแพ้ เพื่อกำเนิดความมั่นใจและความเชื่อมั่นสำหรับการผลิตที่จะไม่มีช่องทางของการปนเปื้อนข้าม หรือการจัดการในระหว่างการเปลี่ยนสูตรผลิต ควรมีระบบการเปลี่ยนหรือแนวทางการทำความสะอาดที่จะแน่ใจว่าสารก่อภูมิแพ้ไม่หลงเหลือก่อนจะเปลี่ยนแปลงสูตรใหม่ รวมทั้งต้องการมีการทวนสอบด้วยวิธีทางห้องปฏิบัติการ เป็นต้นว่า Bioluminescence testing หรือ Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay (ELISA)
เพื่อมั่นใจยิ่งขึ้น ส่วนเครื่องมือในการทำความสะอาด ควรจะระบุรวมทั้งแยกกันอย่างเห็นได้ชัด
การจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่เอามาผลิตใหม่ ( Rework ) จำเป็นต้องแน่ใจว่าจะไม่นำสินค้าที่เกิดขึ้นจากการนำมาผลิตใหม่รวมทั้งมีสารก่อภูมิแพ้มา
ใช้ในลัษณะของการผลิตสูตรที่ปรารถนาปราศจากสารก่อภูมิแพ้
การอนุมัติผู้ขาย ( Supplier approval ) เลือกผู้ขายที่ระบบการจัดการภายในที่ดี ก่อนที่จะมีการอนุมัติอาจจะเป็นไปได้ว่าจะมีการวิเคราะห์โรงงานผู้ขาย
เพื่อมั่นใจถึงการจัดการกับสารก่อภูมิแพ้ที่มีคุณภาพ
ความเข้าใจในเรื่องอาหารก่อภูมิแพ้ ควรจะมีการฝึกอบรมให้บุคลากรรู้จัก รวมทั้งตระหนักถึงอาหารก่อภูมิแพ้ การจัดการรวมทั้งทราบถึงอันตราย
ของอาหารก่อภูมิแพ้ที่จะมีผลต่อผู้ซื้อ
ฉลาก ควรมีการกำหนดสารก่อภูมิแพ้ที่ใช้ในสูตรการผลิตให้คนซื้อรู้ เพื่อได้กำเนิดความระมัดระวังในการเลือกซื้อรวมทั้งบริโภค
ทั้งยังเป็นกฎหมายในหลายๆประเทศ

ภาพบรรยากาศการอบรมข้อกำหนดระบบมาตรฐาน GHP/HACCP และประกาศกระทรวงสาธารณะสุขฉบับที่ 420 ให้กับธุรกิจผลิตน้ำผลไม้ “น้ำส้ม ศิริชิน”

ให้พนักงานเกิดความตระหนักถึงการสร้างวัฒนธรรมด้านความปลอดภัยด้านอาหาร และการผลิตอาหารที่มีคุณภาพ เพื่อนำไปปรับใช้กับการทำงาน ให้พนักงานมีความใส่ใจในการผลิตอาหารให้มีความปลอดภัยต่อการบริโภค และถูกต้องตามกฎหมาย ซึ่งเป็นรากฐานที่สำคัญที่สุดกับธุรกิจอาหาร

GHP / Good Hygiene Practice(s) เป็นอย่างไร

GHP ย่อมาจาก Good Hygiene Practice(s)หมายถึงระบบฐานรากที่โรงงานผลิตอาหาร หรือผู้ประกอบธุรกิจที่อยู่ใน
ห่วงโซ่อาหารน่าจะนำไปปรับใช้ ซึ่งจะสามารถสนองตอบแนวนโยบายของหน่วยงานอนามัยโลกที่อยากให้อาหาร
มีความปลอดภัยตั้งแต่ การปลูกผัก เลี้ยงสัตว์ กระทั่งถึงโต๊ะอาหาร ที่เรียกว่า

“FARM TO TABLE” หรือ “FARM TO FALK”

แม้ผู้ประกอบกิจการในห่วงโซ่อาหารเพิกเฉย ไม่ควบคุมการทำงานให้ดีก็จะสามารถทำให้อาหารที่ถึงลูกค้า
มีอันตรายได้ในทุกขั้นตอน รวมทั้งเพื่อเป็นการคุ้มครองดังกล่าวข้างต้น องค์การอนามัยโลก ก็เลยตั้งคณะกรรมการ Codex ขึ้นมา
เพื่อเขียนข้อแนะนำสำหรับในการปฏิบัติที่ดีสำหรับผู้ประกอบกิจการที่อยู่ในห่วงโซ่อาหารนำไปปฏิบัติ รวมทั้งให้บริษัทผู้ตรวจประเมิน
ที่ได้รับอนุญาตเข้าตรวจประเมิน ถ้าผู้ประกอบธุรกิจรายใดไม่ทำตามก็ไม่อาจจะได้รับการยืนยัน และไม่สามารถแสดง
เครื่องหมาย หรือ สัญลักษณ์ที่สินค้าอาหารได้

ซึ่งเครื่องหมาย หรือ สัญลักษณ์นั้นจะมีผลให้ให้ผู้ซื้อเชื่อมั่นได้ว่า ถ้าหากเลือกซื้อของกินจากสินค้าที่ได้รับการยืนยัน
มาตรฐาน GHP แล้ว จะสามารถมั่นอกมั่นใจได้ว่าจะได้รับประทานอาหารที่ปลอดภัย ไม่ทำให้เป็นอันตรายกับตัวเอง
หรือผู้ที่ท่านรัก

GMP กำลังจะกลายเป็น GHP แล้ว GHP เป็นอย่างไร

GHP ย่อมาจาก Good Hygiene Practice(s)เป็นระบบเบื้องต้นที่โรงงานผลิตอาหาร หรือผู้ประกอบกิจการที่อยู่ใน
ห่วงโซ่อาหารควรนำไปปรับใช้ ซึ่งจะสามารถสนองตอบหลักการขององค์กรอนามัยโลกที่ต้องการที่จะให้ของกิน
มีความปลอดภัยตั้งแต่ การปลูกผัก เลี้ยงสัตว์ จนกว่าถึงโต๊ะอาหาร ที่เรียกว่า

“FARM TO TABLE” หรือ “FARM TO FALK”

แม้ผู้ประกอบกิจการในห่วงโซ่อาหารเพิกเฉย ไม่ควบคุมการทำงานให้ดีก็จะสามารถทำให้อาหารที่ถึงผู้ซื้อ
มีอันตรายได้ในทุกขั้นตอน รวมทั้งเพื่อเป็นการคุ้มครองดังที่กล่าวมาแล้ว องค์การอนามัยโลก จึงตั้งคณะกรรมการ Codex ขึ้นมา
เพื่อเขียนข้อเสนอแนะสำหรับในการปฏิบัติที่ดีสำหรับผู้ประกอบธุรกิจที่อยู่ในห่วงโซ่อาหารนำไปปฏิบัติ รวมทั้งให้บริษัทคนตรวจประเมิน
ที่ได้รับอนุญาตเข้าตรวจประเมิน แม้ผู้ประกอบกิจการรายใดไม่ประพฤติตามก็ไม่สามารถที่จะได้รับการยืนยัน และไม่สามารถแสดง
เครื่องหมาย หรือ สัญลักษณ์ที่สินค้าอาหารได้

ซึ่งเครื่องหมาย หรือ สัญลักษณ์นั้นจะมีผลให้ให้ผู้ซื้อเชื่อมั่นได้ว่า ถ้าหากเลือกซื้อของกินจากสินค้าที่ได้รับการยืนยัน
มาตรฐาน GHP แล้ว จะสามารถเชื่อมั่นได้ว่าจะได้รับประทานของกินที่ปลอดภัย ไม่เกิดอันตรายกับตัวเอง
หรือผู้ที่ท่านรัก

เพราะเหตุใดจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงจาก GMP เป็น GHP

มาตรฐาน GHP กับโลกธุรกิจ

1. ผู้ซื้อมีสิทธิ์คาดหมายว่าอาหารที่พวกเขาบริโภคจะไม่เป็นอันตราย และก็เหมาะกับการบริโภค

การเจ็บป่วยจากอาหาร รวมทั้งอาการบาดเจ็บจากของกินบางทีอาจร้ายแรง หรือถึงขั้นเสียชีวิต หรือเกิดโทษต่อสุขภาพของผู้คน
ในระยะยาว ยิ่งกว่านั้นการระบาดของโรคที่เกิดขึ้นและมีสาเหตุมาจากอาหาร สามารถทำลาย ธุรกิจการค้า และก็การท่องเที่ยว
การบูดเน่าของอาหาร ทั้งมวลสิ้นเปลืองค่าใช้จ่าย คุกคามความยั่งยืนด้านของกิน ซึ่งทำให้เกิดผลเสีย ต่อการค้าขาย
รวมทั้งความเชื่อมั่นและมั่นใจของคนซื้อโดยรวม

2. การค้าขายอาหารระหว่างชาติ รวมทั้งอัตราของนักท่องเที่ยวกำลังมากขึ้น นำมาซึ่งการก่อให้เกิดคุณประโยชน์ทางด้านสังคมและก็เศรษฐกิจ

แม้กระนั้นสิ่งนี้ยังเป็นเหตุให้การแพร่ขยายของความเจ็บไข้ได้ป่วยทั่วทั้งโลกง่ายมากยิ่งขึ้น มีการเปลี่ยนครั้งใหญ่ นิสัยการกิน
ในหลายๆประเทศ การสร้างอาหารใหม่ การเตรียมตัวเก็บรักษา รวมทั้งวิธีการกระจัดกระจายได้ปรับปรุงขึ้น

เพื่อสะท้อนถึงสิ่งนี้ ดังนั้นการปฏิบัติด้านสุขลักษณะอาหารที่มีคุณภาพก็จึงมีความหมายต่อการหลีกเลี่ยงผลพวง
ด้านที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของคนเรา แล้วก็ผลพวงทางด้านเศรษฐกิจจากการเจ็บป่วย อาการบาดเจ็บจากอาหาร แล้วก็การเน่าเสียของอาหาร
รวมทั้ง ผู้สร้างหลัก ผู้นำเข้า ผู้ผลิต แล้วก็ ผู้ประกอบธุรกิจ ผู้ประกอบธุรกิจคลังสำหรับเก็บสินค้า โลจิสติกส์อาหาร ผู้จัดการอาหาร ผู้ค้าปลีก
รวมทั้ง ผู้ใช้ ทุกฝ่ายควรมีความรับผิดชอบเพื่อมั่นใจว่าอาหารไม่เป็นอันตรายรวมทั้งสมควรสำหรับในการบริโภค

ผู้ประกอบกิจการธุรกิจอาหาร Food Business Operators (FBOs) ควรจะใส่ใจและก็เข้าใจในเรื่องอันตราย
ที่เกี่ยวพันกับอาหาร ที่พวกเขาผลิตขนส่งจัดเก็บรวมทั้งขาย และมาตรการที่จำเป็นต้องสำหรับการควบคุมอันตรายพวกนั้น
ที่เกี่ยวโยงกับธุรกิจของพวกเขา เพื่ออาหารเข้าถึงผู้ซื้อไม่มีอันตรายและก็สมควรสำหรับเพื่อการรับประทาน

3. สอดคล้องกับการผลิตธุรกิจอาหารอย่างยั่งยืน Food Business Sustainable
ตามหลักทฤษฎีของ กุญแจ 5 ดอก ขององค์การอนามัยโลก (WHO) เช่น

Keep clean รักษาความสะอาด
Separate raw and cooked แยกวัตถุดิบ รวมทั้งอาหารที่ปรุงสุก
Cook thoroughly ทำอาหารอย่างทั่วถึง
Keep food at safe temperatures เก็บของกินในอุณหภูมิที่ปลอดภัย
Use safe water and raw materials ใช้น้ำ รวมทั้งวัตถุดิบที่ปลอดภัย

4. ผู้ผลิตอาหาร จำเป็นที่จะต้อง เข้าใจในเรื่องผลที่จะมีต้นเหตุที่เกิดจากอันตรายกลุ่มนี้ต่อร่างกายของผู้ใช้

Good Hygiene Practices (GHP) เป็นฐานรากของการควบคุมอันตรายที่เกี่ยวกับธุรกิจของพวกเขา
สำหรับ FBOs ที่มีคุณภาพสำหรับการใช้งาน GHP จะสามารจัดแจงกับความปลอดภัยของของกินได้อย่างพอเพียง

5. เพื่อรักษาชื่อเสียงของบริษัท รวมทั้งความปลอดภัยของผู้ซื้อ

บางเหตุการณ์ การปฏิบัติงานของ GHP บางทีอาจน้อยเกินไป ที่จะรับประกันความปลอดภัยอาหาร เพราะเหตุว่า
ความสลับซับซ้อนของการทำงานด้านอาหาร รวมทั้ง อันตรายเฉพาะที่เกี่ยวโยงกับสินค้า หรือกรรมวิธี
ความเจริญก้าวหน้าทาง เทคโนโลยี (อย่างเช่น การยืดอายุการรักษาผ่านการบรรจุในบรรยากาศที่เปลี่ยนแปลง
Extending shelf-life through modified atmosphere packaging) หรือการใช้แรงงานสินค้าขั้นตอนสุดท้าย
(อาทิเช่น สินค้าอาหารที่กำหนดไว้สำหรับจุดประสงค์พิเศษ)

ในกรณีดังที่ได้กล่าวมาแล้ว เมื่อมีการกำหนดอันตรายที่สำคัญผ่านการวิเคราะห์ความมีอันตรายที่มิได้ควบคุมโดย GHP
ควรจะตรึกตรองปรับใช้ HACCP พร้อมๆกันด้วย

GHP / Good Hygiene Practices มีอะไรเพิ่มขี้นจาก GMP
ยี่ห้อเครื่องหมายมาตรฐาน HACCP GMP แล้วก็ GHP

เพราะเหตุว่า Codex ได้ประกาศออกมาแล้วว่าเมื่อ GHP ประกาศใช้อย่างเป็นทางการวันที่เท่าไรก็ตาม จะมีผลบังคับใช้ในทันที
ไม่มีช่วงเวลาสำหรับในการปรับระบบ คนตรวจประเมินที่จะเข้าตรวจติดตามครั้งถัดมาจะกระทำตรวจตามมาตรฐาน GHP

1. แปลงชื่อมาตรฐาน
จาก RECOMMENDED INTERNATIONALCODE OF PRACTIC GENERALPRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 ไปเป็น

GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE: GOOD HYGIENE PRACTICES (GHP)
AND
THE HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) SYSTEM

เนื่องมาจาก อยากให้ชื่อของมาตรฐานกระจ่างแจ้ง และก็ครอบคลุมอุตสาหกรรมซึ่งสามารถขอการการันตีมาตรฐานนี้ได้มากขึ้น
ด้วยเหตุว่า GMP เดิมนั้นตัว “M” ย่อมาจากคำว่า “Manufacturing” มีความหมายว่า “การสร้าง” ทำให้เกิดความรู้สึกสับสน
กับบางอุตสาหกรรมที่มิได้เป็นผู้สร้าง ยกตัวอย่างเช่น การจัดเก็บ การขนส่ง การให้การบริการ ที่ขอการรับประกันมาตรฐาน

ซึ่งมาตรฐาน GMP อันที่จริงแล้วเป็นมาตรฐานที่แสดงถึงการรับรองประสิทธิภาพที่มีการปฏิบัติ รวมทั้งพิสูจน์จากกลุ่ม
นักวิชาการด้านอาหารทั่วทั้งโลกแล้วว่าสามารถทำให้อาหารนั้นมีความปลอดภัยในทุกขึ้นตอนของการสร้าง จัดเก็บ ขนส่ง
รวมทั้งให้บริการ เป็นที่ไว้ใจเห็นด้วยจากผู้ซื้อ โดยอาศัยหลายต้นสายปลายเหตุที่เชื่อมโยงเกี่ยวข้องกัน เพราะฉะนั้นถ้าหากยิ่งสามารถ
ทำตามวิถีทางที่ระบุได้ทั้งหมดทั้งปวง ก็จะก่อให้อาหารมีคุณภาพมาตรฐานรวมทั้งมีความปลอดภัยสูงที่สุด

แนวทางของ GMP นั้นครอบคลุมตั้งแต่สถานที่ตั้งของสถานประกอบการ โครงสร้างตึก ระบบการผลิตที่ดี
มีความปลอดภัย สะอาด รวมทั้งมีคุณภาพ ตามมาตรฐานทุกขั้นตอน นับจากเริ่มวางแผนผลิต ระบบควบคุม
ตั้งแต่วัตถุดิบระหว่างการสร้าง ระบบควบคุมแนวทางการผลิต สินค้าสำเร็จรูป การจัดเก็บ การควบคุมคุณภาพ
รวมทั้งการขนส่งจนกระทั่งคนซื้อ มีระบบระเบียบบันทึกข้อมูล ตรวจทานและติดตามผลประสิทธิภาพสินค้า รวมทั้ง ระบบ
การจัดการที่ดีในเรื่องสุขลักษณะ (Sanitation รวมทั้ง Hygiene)

ดังนี้ เพื่อสินค้าขั้นตอนสุดท้ายมีคุณภาพรวมทั้งความปลอดภัย เป็นที่มั่นใจเมื่อถึงมือคนซื้อ รวมทั้ง GMP ยังเป็น
ระบบประกันคุณภาพเบื้องต้นก่อนจะปรับปรุงไปสู่ระบบประกันคุณภาพอื่นๆถัดไป อาทิเช่น HACCP (Hazards Analysis
and Critical Control Points) รวมทั้ง ISO 9000 อีกด้วย

ปรับเปลี่ยนกลายเป็น GHP ซึ่ง ตัว “H” ย่อมาจากคำว่า “Hygiene” เพื่อสามารถครอบคลุมอุตสาหกรรมอื่นๆ
ที่เกี่ยวกับ “Food Chain” หรือ “ห่วงโซ่อาหาร” ว่าทุกอุตสาหกรรมที่เกี่ยวกับอาหารตั้งแต่เริ่ม

การปลูกผัก เลี้ยงสัตว์ การเก็บเกี่ยว การจัดเก็บ การขนส่ง การเปลี่ยนแปลงรูป ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ ผู้ให้บริการกำจัดสัตว์พาหะ
ตลอดจนคนขายอาหารล้วนมีส่วนสำคัญกับความปลอดภัยของ “ผู้บริโภคคนในที่สุด” ทั้งนั้น เนื่องจากไม่ว่าจะ
กำเนิดข้อผิดพลาดที่ขั้นตอนอะไรก็แล้วแต่ใน “ห่วงโซ่อาหาร” นี้ ก็สามารถนำมาซึ่งอันตรายกับคนซื้อได้ทั้งหมดทั้งปวง

2. แปลงลักษณะการเขียนกฎเกณฑ์ใหม่

ในกฎระเบียบ GMP เดิมนั้นมีการแบ่งหลักเกณฑ์เป็น 10 หลักเกณฑ์หลักร่วมกัน โดยแต่ละข้อจะเจาะจง
หลักเกณฑ์ย่อยเป็นอิสระ ดังเช่น 9.1, 10.1 ฯลฯ รวมทั้งแยก HACCP อยู่ในส่วนของภาคผนวก (Annex)

แต่ว่า GHP มีการเขียนกฎระเบียบที่ต่างไปจากเดิมเป็น มีการแบ่งกฎเกณฑ์เป็น 9 หลักเกณฑ์หลักก็จริง
แม้กระนั้นหลักเกณฑ์ย่อยนั้นจะต่อเนื่องกันไป โดย GHP นั้นจะอยู่ในกฎเกณฑ์ Chapter (ส่วนที่) 2
ที่มี Section (บทที่) 1 ถึง 9 โดยมีกฎระเบียบย่อยที่ต่อเนื่องกันทั้งหมดทั้งปวงตั้งแต่ข้อ 1 – 134

ส่วน HACCP นั้นจะอยู่ในข้อกำหนด Chapter (ส่วนที่) 2 ที่มี Section (บทที่) 1 ถึง 3 โดยมี
กฎระเบียบย่อยที่ต่อเนื่องกันทั้งสิ้นตั้งแต่ข้อ 135 – 189

มาตรฐาน HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) เป็นระบบพินิจพิจารณาอันตรายของกิน
และก็ขั้นวิกฤติที่จำต้องควบคุม ซึ่งใช้เป็นสิ่งที่ใช้ในการเฉพาะเจาะจงระบุ ประเมิน รวมทั้งควบคุมอันตราย
ที่ได้โอกาสเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร ระบบนี้ได้รับการยอมรับกันอย่างมากมายจากนานาประเทศ
ถึงความสามารถ การรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้บริโภค

เหตุเพราะระบบ HACCP คือระบบที่วางแบบมาเพื่อควบคุมอันตรายณ จุด หรือกระบวนการผลิต
อันตรายพวกนั้นอาจมีจังหวะที่จะเกิดขึ้น จึงสามารถรับรองความปลอดภัยได้ดียิ่งไปกว่าการวิเคราะห์
ผลิตภัณฑ์หรือการควบคุมคุณภาพที่ใช้กันอยู่เดิมซึ่งมีข้อจำกัดของขนาดตัวอย่าง

ยิ่งกว่านั้นระบบมาตรฐาน HACCP ยังมีความสามารถสำหรับเพื่อการเจาะจงรอบๆ หรือกระบวนการผลิต
ที่ได้โอกาสเกิดข้อผิดพลาดขึ้นได้ถึงแม้ว่าจุดหรือในขั้นตอนดังที่กล่าวถึงแล้วจะยังไม่เคยก่อให้เกิดอันตรายมาก่อน
ซึ่งถือได้ว่าเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการปฏิบัติงานเกี่ยวกับการผลิตอาหารในสมัยใหม่

3. เพิ่มอันตรายด้าน Allergen

สารที่นำมาซึ่งการแพ้ GMP Version 4 เดิมนั้นประกาศใช้ตั้งแต่ ปี 2003

ซึ่งในยุคนั้นยังระบุอันตรายของของกินเป็น 3 ด้านเพียงแค่นั้น

อันตรายทางชีวภาพ
อันตรายทางเคมี
อันตรายด้านกายภาพ

แต่ว่าปัจจุบันนี้มีพัฒนาการด้านอาหารมากขึ้น ตลอดจนได้รับอันตรายใหม่ๆมากขึ้นตามมา ดังเช่นว่า
สารก่อกำเนิดการแพ้ ก็เริ่มมีบางบุคคลที่แพ้สิ่งที่อยู่ในอาหารมากเพิ่มขึ้น ไม่ว่าจะเป็น อาหารทะเล ของกินที่ทำมาจากถั่ว ฯลฯ

จึงทำให้หลักเกณฑ์ก็เลยเพิ่มเป็นอีก 1 อันตรายที่ควรจะมีการคาดการณ์ความเสี่ยง รวมทั้งกำหนดมาตรการสำหรับการควบคุม
เพื่อเป็นการป้องกันไม่ให้ลูกค้าที่แพ้ของกินนั้นๆได้รับประทานโดยที่ไม่ตั้งใจ ซึ่งเมื่อคนที่แพ้อาหารกินเข้าไปแล้วทำให้เป็นอันตรายตั้งแต่เพียงแค่เป็นผื่นคัน หรือร้ายแรงถึงกับตายได้

4. กำหนดรูปแบบแบบฟอร์มเอกสารการวิเคราะห์อันตรายใหม่ใน HACCP
เอกสารที่มีการเปลี่ยนรูปแบบอาทิเช่น

ไม่มีการกำหนดแบบอย่างคำถามที่ใช้สำหรับในการตัดสินใจจุด CCP หรือ CCP Decision Tree นั่นนับว่า ผู้ประกอบกิจการ (FBOs) สามารถกำหนดเกณฑ์การประมาณของตนขึ้นมาได้ อย่างไรก็แล้วแต่จะต้องเป็นหลักเกณฑ์ซึ่งสามารถชี้แจงให้กับผู้ตรวจประเมินเข้าใจในเรื่องกฏเกณฑ์การวัดดังที่กล่าวถึงมาแล้วซึ่งต้องอยู่บนเบื้องต้นของความเสี่ยง รวมทั้งความร้ายแรงที่ก่อให้เกิดผลเสียต่อความปลอดภัยของอาหารที่มีต่อลูกค้าเป็นหลัก

เปลี่ยนแปลงแบบฟอร์มเอกสารการวิเคราะห์อันตรายใหม่ Hazard Analysis รวมทั้ง เอกสารควบคุมจุดวิกฤต HACCP Worksheetถ้าเกิดหน่วยงานใดที่ส่งสินค้าเพื่อส่งออกไปยังประเทศสหรัฐอเมริกาอยู่แล้วจะเคยชินกับเอกสารชุดนี้ดี เพราะว่าเป็น เอกสารที่ใช้ในการทำเอกสาร HACCP เพื่อส่งให้กับ USFDA นั่นเอง แม้กระนั้นสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยบางทีอาจจะต้องทำการค้นคว้าลักษณะของเอกสารดังที่กล่าวมาข้างต้น แล้วนำข้อมูลที่เคยเขียนอยู่ในแบบฟอร์มเดิมมาลงบันทึกลงไปในแบบฟอร์มเอกสารใหม่นี้

อย่างไรก็แล้วแต่ควรจะขอความเห็นผู้ชำนาญเพื่อความถูกต้องแน่ใจของการวิเคราะห์ เนื่องจากจะมีความต่างของ
ระบบการวิเคราะห์ซึ่งอันตรายอยู่พอเหมาะพอควร

5. เพิ่มการ Validate พิสูจน์ยืนยันสำหรับบางมาตรการควบคุมที่มีความจำเป็น (GHP)

GMP Version Validate (Critical Limit) ที่ระบุในแต่ละจุดวิกฤต (CCP) สามารถลดระดับอันตรายสู่ระดับเป็นที่ยอมรับได้
แต่ว่าใน GHP นั้นได้เพิ่มการ Validate พิสูจน์รับรองสำหรับบางมาตรการควบคุมที่มีความสำคัญ (GHP) เป็นต้นว่า
แนวทางการทำความสะอาดสินค้า / เครื่องใช้ไม้สอยที่สัมผัสกับสินค้า เพื่อสร้างความมั่นใจและความเชื่อมั่นว่า
กระบวนการล้าง หรือสารทำความสะอาดที่ใช้ ทำให้ลดอันตรายด้านจุลชีพ หรือสารเคมีหลงเหลือที่บางทีอาจมีผลต่อการแปดเปื้อน
ผ่านสู่อาหาร รวมทั้งทำให้เป็นอันตรายต่อลูกค้าได้นั่นเอง

เอกสารแจกฟรี BRCGS Food Safety Issue 9

BRCGS Food Safety Issue 9 Checklists ภาษาไทย   >>ดาวโหลด

BRCGS Food Safety Issue 9 ภาษาอังกฤษราคา 190 USD ตัวเต็มแจกฟรีไปเลย   >>ดาวโหลด

BRCGS คืออะไร?

BRC เป็นมาตรฐานที่ย้ำเรื่องความปลอดภัยด้านอาหาร โดยได้รับการพัฒนาโดยผู้ค้าปลีกและก็ผู้จัดหาผลิตภัณฑ์ (Supplier) ในสหราชอาณาจักร ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ได้รับการยินยอมรับในระดับสากลและก็สามารถนำไปประยุกต์ได้ในทุกหน่วยงานที่อยู่ในห่วงโซ่อาหาร มาตรฐานของ BRC เป็นการค้ำประกันมาตรฐานด้านประสิทธิภาพความปลอดภัยรวมทั้งมาตรฐานการกระทำงานโดยมีจุดหมายเพื่อการพัฒนากรรมวิธี การกระทำการตามระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร และสำรวจให้มั่นใจว่าผู้สร้างทำตามกฎระเบียบด้านกฎหมายรวมทั้งให้ความปกป้องแก่คนซื้อที่หมาย

มาตรฐานนี้สร้างขึ้นตามข้อกำหนดสำคัญ 9 ประการ ได้แก่

• ความตั้งใจประธานระดับอาวุโส (Senior management commitment)
• แผนความปลอดภัยในอาหาร – HACCP (The food safety plan – HACCP)
  
• ระบบการจัดการประสิทธิภาพแล้วก็ความปลอดภัยอาหาร (Food safety and quality management system)
  
• มาตรฐานโรงงาน (Site standards)
  
• การควบคุมสินค้า (Product control)
  
• การควบคุมกรรมวิธีการ (Process control)
  
• บุคลากร (Personnel)
  
• ความเสี่ยงของพื้นที่ High-risk, high-care and ambient high-care (High-risk, high-care and ambient high-care production risk zones)
  
• ข้อกำหนดสาหรับสินค้าซื้อขายแลกเปลี่ยน (Requirements for traded products)